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Estudo da cinética de secagem, contração volumétrica e analise da difusão líquida do morango (Fragaria Sp.)
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Escola de Engenharia da UFF - Universidade Federal Fluminense
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Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O presente trabalho teve como objetivo o estudo da cinética de secagem, análise da
contração volumétrica, bem como, obter os valores de difusão líquida durante o processo de
secagem dos frutos do morango. Os frutos do morango foram submetidos à secagem nas
temperaturas do ar de 40, 55 e 70 °C. Ao longo da secagem foi estudado o comportamento do
fruto, como a variação do volume e perda de água, desde o início até os frutos chegaram a um
teor de água de, aproximadamente, 0,25b.s. Aos dados experimentais foram aplicados modelos
matemáticos capazes de descrever o processo de secagem e redução do volume. Os modelos
de Midilli e Bala foram os que mais se adaptaram na descrição da cinética de secagem e
contração volumétrica, respectivamente. A difusão líquida aumenta com a elevação da
temperatura apresentando valores entre 1,14 x 10 e 5,64 x 10 m
s
.
Abstract
The present work aimed to study the drying kinetics, analysis of shrinkage, as well
as obtaining the values of liquid diffusion during the process of drying the fruits of strawberry.
The fruits of the strawberry were dried at temperatures of 40, 55 and 70 °C. During the drying
behavior of the fruit has been studied as the change in volume and loss of water from the start
until the fruits have reached a moisture content of approximately 0.25db. Experimental data to
mathematical models able to describe the drying process and reducing the volume were
applied. The models Midilli and Bala were most adapted to describe the kinetics of drying and
shrinkage, respectively. The liquid diffusion increases with increasing temperature with values
between 1.14 x 10 and 5.64 x 10 m
s
.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
ISBN
DOI
Citação
SOUSA, F. A. de et al. Estudo da cinética de secagem, contração volumétrica e analise da difusão líquida do morango (Fragaria Sp.). Engevista, [S.l.], v. 16, n. 1, p. 8-18, mar. 2014.