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Avaliação multivariada da composição fenólica de cachaças envelhecidas em diferentes barris de madeira
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Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (UNESP), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV) - Câmpus de Jaboticabal
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Programa de Pós-Graduação
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Resumo
Este estudo objetivou avaliar a composição fenólica de cachaças envelhecidas em barris construídos de carvalho, jequitibá, castanheira, amburana, bálsamo, jatobá e louro-canela, empregando Análise de Componentes Principais (ACP). Os teores de compostos fenólicos foram centrados na média e submetidos à ACP. Os resultados indicaram que a cachaça envelhecida em castanheira (36 meses), carvalho (48 meses) e louro-canela diferiram das demais por possuirem um elevado teor de ácido gálico, ácido elágico e eugenol, respectivamente. As amostras envelhecidas em amburana (48 meses), bálsamo (36 e 48 meses), jequitibá, carvalho (24 e 36 meses) e jatobá apresentaram características semelhantes entre si, destacando a importância da análise ACP para mostrar o efeito do tipo de madeira sobre a composição fenólica de cachaça envelhecida.
Abstract
This study sought to evaluate the phenolic composition of cachaças aged in barrels constructed of
oak, jequitibá, chestnut, amburana, balm, bay and cinnamon jatoba employing Principal Component
Analysis (PCA). The levels of phenolic compounds were centered on the mean and subjected to ACP.
The results indicated that the cachaça aged in chestnut (36 months), oak (48 months) cinnamon and
bay differed from the others by possessing a higher content of gallic acid, ellagic acid and eugenol,
respectively. The samples aged in amburana (48 months), balsam (36 and 48 months), jequitibá, oak
(24 and 36 months) and jatoba showed characteristics similar to one another, highlighting the
importance of the ACP analysis to show the effect of the type of wood on the phenolic composition of
aged cachaça.
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ZACARONI, L. M. et al. Avaliação multivariada da composição fenólica de cachaças envelhecidas em diferentes barris de madeira. Científica, Jaboticabal, v. 42, n. 2, p. 101, 2014. DOI: 10.15361/1984-5529.2014v42n2p101-107.