Processo para preparação de bebida fermentada por grãos do quefir de água e bebida
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Resumo
A presente invenção refere-se ao processo de produção de uma bebida fermentada utilizando a associação microbiana contida nos grãos do quefir de água, sendo diferenciada do processo caseiro por controlar as variáveis que influenciam significativamente a atividade metabólica da microbiota (tipo e concentração da fonte de carboidrato, temperatura, tempo de fermentação e pH inicial). O novo processo visa reduzir a formação de ácido acético no meio fermentado, bem como a concentração de carboidratos residuais. Visa também elevar a contagem de células viáveis de leveduras. A bebida produzida pela técnica descrita neste pedido de patente apresenta composição físico-química e microbiológica distinta daquela tradicionalmente preparada em condições caseiras, tornando-se também objeto de concretização desta invenção. A invenção reivindicada aqui é aplicada ao setor de alimentos não lácteos fermentados.