Processo de produção de dextranase pelo fungo Pochonia chlamydosporia e seu uso na remoção de dextrana
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Resumo
A presente invenção, destinada ao setor alimentício, pelas indústrias sucroalcooleiras, trata-se da otimização das condições de cultivo do fungo Pochonia chlamydosporia em fermentação submersa para a produção de dextranase e do uso dessa enzima na remoção de dextrana de extratos vegetais que contenham este polissacarídeo, mais especificamente de caldo de cana. As condições otimizadas permitiram aumento da produção de dextranase em 1,74 vezes, com pH e temperatura de maior atividade de, respectivamente, 5,0 e 50 °C, e massa molecular de 64 kDa. A adição de 15 U da dextranase do fungo P. chlamydosporia reduziu em 75% o teor de dextrana do caldo de cana, após 12 h de tratamento, quando comparado com o controle.