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Qualidade e potencial antioxidante de azedinha (Rumex Acetosa L.) minimamente processada, submetida a diferentes temperaturas e tipos de corte
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Universidade Federal de Lavras
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Programa de Pós-Graduação
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Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Abstract
Descrição
As hortaliças não convencionais (HNC), normalmente associadas a “mato” ou “daninhas”, escondem uma alternativa alimentar de qualidade que já foi bastante apreciada em outras épocas. Portanto, o resgate das HNC pode aumentar o portfólio de alimentos veículos de nutrientes e compostos bioativos. Além do
benefício nutricional, funcional e cultural, as HNC garantem renda aos agricultores familiares e a diversificação da produção agrícola por apresentarem, a princípio, baixa exigência em insumos agroindustriais.
A presente publicação foi elaborada com o intuito de estimular o consumo de HNC, bem como de propor a agregação de valor a elas a partir do processamento mínimo. Nela, visa-se disponibilizar de forma simples e objetiva as boas práticas de processamento mínimo dessa hortaliça não convencional, seu potencial nutricional, funcional e sensorial, bem como formas de consumo.
As folhas da azedinha são veículos, em potencial, de vitaminas, minerais, fibras e compostos bioativos, passíveis de serem usadas na alimentação humana, embora seu consumo seja restrito, normalmente às populações rurais. Portanto, a exploração de suas propriedades nutricionais e funcionais e sua divulgação é de
extrema importância no resgate dessa hortaliça não convencional. Além disso, o processamento mínimo é uma das formas de modernizar o consumo da azedinha e trazê-la de volta para a mesa do consumidor.
Esta cartilha foi elaborada com base em resultados de pesquisas
desenvolvidas pelo setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos e pelo Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais, financiado pelas agências de fomento à pesquisa, CAPES, CNPq e FAPEMIG.
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
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DOI
Citação
RESENDE, Nathane Silva et al. Qualidade e potencial antioxidante de azedinha (Rumex Acetosa L.) minimamente processada, submetida a diferentes temperaturas e tipos de corte. Universidade Federal de Lavras: Lavras, 2025.