Alteração - Atendimento do Repositório Institucional
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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10952
metadata.artigo.dc.title: | Influência de diferentes pré-tratamentos sobre a qualidade de banana nanica desidratada |
metadata.artigo.dc.title.alternative: | Influence of different pretreatments on quality of dried banana nanica |
metadata.artigo.dc.creator: | Borges, Soraia Vilela Oliveira, Lenice Freiman Santos, Nélia Martins Matos, Fernanda Arantes Lima, Aloísio Lemos Oliveira, Letícia Fernandes Pimentel, Carolina Dias, Marali Vilela |
metadata.artigo.dc.subject: | Musa - Microbiologia Conservação de alimentos - Métodos Ácido cítrico Tecnologia de alimentos - Métodos Análise de alimentos |
metadata.artigo.dc.publisher: | Associação Brasileira de Editores Científicos |
metadata.artigo.dc.date.issued: | 2012 |
metadata.artigo.dc.identifier.citation: | BORGES, S. V. et al. Influência de diferentes pré-tratamentos sobre a qualidade de banana nanica. Higiene Alimentar, [Botucatu], v. 26, n. 208/209, p. 132-137, maio/jun. 2012. |
metadata.artigo.dc.description.resumo: | Bananas desidratadas têm ampla utilização alimentícia e caracterizam-se por intenso escurecimento. O objetivo deste trabalho foi verificar a influência de diferentes tratamentos (branqueamento e adição de ácido cítrico) sobre a composição química e propriedades físicas, assim como a aceitação dos produtos desidratados a 70ºC em secador de cabine. Os resultados mostraram que somente a acidez titulável e o parâmetro de intensidade do vermelho “a” aumentaram com elevação da concentração de ácido cítrico, sendo as demais propriedades inalteradas. As análises sensoriais mostraram que houve diferenças significativas quanto à cor, sendo o uso de branqueamento inadequado. Demais atributos não foram afetados indicando que as condições utilizadas não foram suficientes para causar alteração significativa nos mesmos, podendo a banana ser processada sem pré-tratamento. |
metadata.artigo.dc.identifier.uri: | http://higienealimentar.com.br/edicoes/farinhas-e-graos-armazenados-a-defesa-contra-os-insetos-102.html http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10952 |
metadata.artigo.dc.language: | pt_BR |
Appears in Collections: | DCA - Artigos publicados em periódicos |
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